NUESTROS ACEITES

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De las mejores tierras, las mejores aceitunas y de las mejores aceitunas, nuestros aceites. Aceites Olimpo se ha caracterizado siempre por ofrecer aceites de calidad, aceites con sabor y textura, que hacen de nuestros platos, manjares con un sabor único. El aceite de oliva forma parte de la dieta mediterranea, en todas sus formas y variedades. Es por eso que desde Aceites Olimpo queremos ofrecer diferentes aceites adaptados a todos los gustos y costumbres.

Nuestro aceite virgen extra esta compuesto de variedades de aceitunas como la aceituna cornicabra, la aceituna hojiblanca, la aceituna arbequina y la aceituna picual también de otras variedades autóctonas de nuestra región como la Gordal, Benizal, etc

También producimos aceites virgenes de gran calidad, que sin aportar unas notas de cata suficientes para ser calificados de virgen extra, si cumplen con unos parámetros de acidez y peroxidos, que lo hacen un aceite virgen de calidad.

Nuestros inconfundibles aceite de oliva sabor suave y aceite de oliva sabor intenso, no hacen más que complementar nuestra gama de aceites de calidad. Son los más utilizados para freir y cocinar. En la variedad esta el gusto, y es por eso que ofrecemos entre aceites más suaves que aportan más estabilidad al plato, sin influenciar en el sabor. Y aceites de sabor intenso que dan un toque de sabor a aceite en los diferentes platos cocinados o frituras.

El aceite de orujo de oliva de Olimpo, es nuestro aceite recomendado para freidoras sin dejar atrás el sabor del aceite de oliva. Estos aceites se componen de una mezcla entre aceites de oliva virgenes y aceites de orujo refinados.

Nuestra gama de aceites de girasol, en sus diferentes formatos, son también una gran opción para aquellos platos de fritos y productos precocinados. Nuestra gama contempla un aceite de girasol refinado y un aceite de girasol alto oleico.

Por último, aportamos una novedad para hosteleros y restauradores, y es el aceite especial freidoras, que aporta un gran rendimiento a sus cocinas. Es una aceite compuesto de diferentes semillas seleccionadas, que pueden ser un complemento ideal para otros aceites de calidad.

Para más información visita nuestra página web: http://www.aceitesolimpo.com y/o nuestra tienda online: http://www.aceitesolimpo.com/tienda

¿Cómo se conserva mejor el aceite de oliva?

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La funcionalidad del envase es múltiple: ser continente del líquido que contiene, estética, logística (facilitar su transporte) y también para proteger su contenido. Y es en esta última función donde hacemos hincapié.

El envase debe proteger el aceite de tres factores externos: luz, aire y temperatura. Según su mayor nivel de protección, clasificamos los tipos de envases de mejor a menor en la siguiente lista:

-El tetrabrick o tetrapak, es el que mejor conserva la calidad del aceite, aunque no es común encontrarlo en las tiendas. Este envase resiste los golpes, no deja pasar los rayos ultravioletas y resiste los cambios de temperatura.
-El cristal polarizado u opaco es el segundo mejor envase, resiste bien los rayos ultravioletas y los cambios térmicos, aunque es más frágil.
-La lata impide la entrada de rayos ultravioletas pero no resiste tan bien los cambios térmicos, resiste golpes.
-El cristal transparente resiste los cambios térmicos pero no impide a los rayos ultravioletas traspasar el envase, lo que perjudica la aceite y accelera su oxidación.
-Por último los envases plásticos o de PET, los cuales son los que peor conservan el producto, a su favor, son más económicos.

Identificar un aceite de oliva de calidad

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El etiquetado del aceite de oliva da pistas de la calidad del aceite, pero no todo está en la etiqueta. Son muchas las dudas que pueden surgir a la hora de comprar aceite de oliva, por lo que aquí ofrecemos una serie de indicaciones para identificarlos y distinguir las calidades.

Aceites de extracción mecánica/manual.

Aquí nos podemos encontrar con tres calidades fundamentales: aceite de oliva virgen extra ecológico, aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen. Los aceite de oliva virgen extra no presentan ningún tipo de defecto y presentan unos parámetros físico-químicos óptimos. Además el aceite ecológico, se extrae de aceitunas cultivadas exclusivamente en campos de cultivo ecológico, respetuosos con el medio ambiente. Los aceites de oliva virgen, son aquellos que bien presentan algún defecto organoléptico o bien presenta algunos parámetros físico-químicos fuera de rango para ser clasificados como virgen extra, como puede ser la acidez (entre 0,8° y 2°).

Aceites que han pasado por un proceso de refinado.

Los aceite de oliva vírgenes que presentan un gran número de defectos en su análisis físico-químico y que están fuera de norma (legislación europea) se denominan aceite de oliva virgen lampante, el cual no es apto para el consumo, por lo que debe pasar por un proceso de refinado. Un aceite refinado es un aceite tratado químicamente ya que se usan solventes para quitarle los defectos, quitándole también sus virtudes (olor y sabor). A este aceite de oliva refinado que todavía no es apto para el consumo, se le debe añadir aceite de oliva virgen para su comercialización, tomando el término de aceite de oliva. Este toma otras denominaciones comerciales como aceite de oliva sabor suave o sabor intenso (en referencia a la cantidad de virgen que se le añade para aportar más sabor) ó 0,4 y 1 (en referencia a la acidez, algo prohibido de reflejar sino es junto a los demás parámetros de la analítica).

Aceites procedentes de los residuos de la aceituna.

Los subproductos obtenidos en el proceso de producción del aceite de oliva virgen extra, también conocido como alperujo se trasladan a una orujera donde se trata mediante procedimientos físico-químicos para obtener aceite de orujo crudo, el cual se debe refinar durante varias fases para obtener el aceite de orujo refinado. Este no es apto para consumo, por lo que se debe mezclar con aceites de oliva vírgenes para obtener el aceite de orujo de oliva.

La calidad del aceite no es evidente a simple vista.

La calidad del aceite está en función del estado fitosanitario de la aceituna, la fecha de la recogida, el proceso de extracción, el almacenaje y la rotación, pero todo ello no es visible para el comprador, sino que será su cata, la que determine esa calidad. Con respecto al color, en el aceite no es un parámetro que aporte información de calidad. Un color verde o amarillo no significa que el uno sea mejor que el otro, sino que el color verde indica que la aceituna se ha cogido muy temprana. Así, el tono verdoso no afecta a la calidad, y únicamente va a repercutir en que el aceite será algo más amargo y picante. La acidez es un parámetro de estabilidad y composición química del aceite, y va a determinar su amargor y picor. En los parámetros de 0,1º a 2,0º, esta acidez no es detectable por el ser humano, por lo cual no supone una diferencia en su sabor.