REFRANES SOBRE EL ACEITE DE OLIVA

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La tradición oral de nuestro país, también tiene su sitio en el ámbito del Aceite de Oliva, del cultivo del olivo y en los modos de vida vinculados al olivar, es por eso que surgen muchos dichos y refranes que forman parte de nuestra cultura. Os dejamos una muestra muy representativa de algunos de los dichos y refranes que conocemos sobre la cultura del olivar.
– Aceituna, una por San Juan y ciento en Navidad.
– Agua y luna tiempo de aceitunas.
– Año heladero, año aceitero.
– Aceituna comía, hueso a la calle (a olvidar el pasado infeliz).
– El que coge aceitunas antes de Enero, deja el aceite en el madero (porque aún no llego a su tamaño ni maduración).
– El remedio de la tia Mariquita que con aceite todo lo quita.
– Flor del olivo en Abril, aceite para el candil (por temprana y poder helarse).
– Flor del olivo en Mayo, aceite para el año.
– Flor del olivo por San Juan, aceite para entinajar.
– Quien a los propios olivos varea, a su propio caudal apalea.
– Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas.
– Blanquizares para viñas, que no para olivares.
– El olivar hace el bien, aunque le hagan el mal.
– El olivar y el potro, que los crie otro.
– Si alguna vez me olvidares, tálame aunque no me ares (dice el olivo).
– Si por San Juan y San Pedro en tu olivar aceitunas hallas, una aquí y otra allá, buena cosecha habrá.
– Por Santa Catalina todo el aceite tiene la oliva.
– Aceite y vino, bálsamo divino.
– Aceite y romero frito, bálsamo bendito.
– San Silvestre en tinaja el aceite.
– La mejor cocinera, la aceitera.
– Cada mochuelo a su olivo.
– Aguas por San Juan, quitan vino, aceite y pan.
– A la aceituna y al gitano no lo busques en verano.
– Olivo, bruto, que a fuerza de palos da su fruto.
– Para ser Extra Virgen: del olivo a la prensa y de la prensa a la despensa.
– Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo.
– Sin tierras y olivares que seria de las ciudades.
– Mas prestan sobre olivos que sobre pergaminos.
– Hacendado con olivos, un año en terciopelo y seis en cueros vivos.
– En el tiempo de las aceitunas, tienen novio las sobrinas.
– Hombre fantasmón, poco aceite y mucho algodón
– A lo que aceite de oliva hecho, sácole provecho.
– El vino calienta, el aceite alimenta.
– El rancio es bueno en el vino, pero malo en el aceite y en el tocino.
– El pez ha de nadar tres veces: en agua, en vino y en aceite.
– El olivo es más agradecido que la gente, por cada beneficio te devuelve veinte.
– Aceite y aceituna a veces mucha otras ninguna.
– Aceite abundante buen año por delante.
– Casa del padre, viña del abuelo y olivar del bisabuelo.
– La verdad como el aceite, queda siempre por encima
– Olivo, vino y amigo, el peor el más antiguo.
– Aceite de oliva, todo mal quita.
– Si te duele la barriga úntale con aceite de oliva, y si no se te quita el mal, reluciente se te pondrá.
– Para el Vareo: A las mujeres de frente, a los olivos de lado.
– Con aceite de candil, mil males curar vi.

Si conoces alguno más no dudes en compartirlo con nosotros.

NUESTROS ACEITES

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De las mejores tierras, las mejores aceitunas y de las mejores aceitunas, nuestros aceites. Aceites Olimpo se ha caracterizado siempre por ofrecer aceites de calidad, aceites con sabor y textura, que hacen de nuestros platos, manjares con un sabor único. El aceite de oliva forma parte de la dieta mediterranea, en todas sus formas y variedades. Es por eso que desde Aceites Olimpo queremos ofrecer diferentes aceites adaptados a todos los gustos y costumbres.

Nuestro aceite virgen extra esta compuesto de variedades de aceitunas como la aceituna cornicabra, la aceituna hojiblanca, la aceituna arbequina y la aceituna picual también de otras variedades autóctonas de nuestra región como la Gordal, Benizal, etc

También producimos aceites virgenes de gran calidad, que sin aportar unas notas de cata suficientes para ser calificados de virgen extra, si cumplen con unos parámetros de acidez y peroxidos, que lo hacen un aceite virgen de calidad.

Nuestros inconfundibles aceite de oliva sabor suave y aceite de oliva sabor intenso, no hacen más que complementar nuestra gama de aceites de calidad. Son los más utilizados para freir y cocinar. En la variedad esta el gusto, y es por eso que ofrecemos entre aceites más suaves que aportan más estabilidad al plato, sin influenciar en el sabor. Y aceites de sabor intenso que dan un toque de sabor a aceite en los diferentes platos cocinados o frituras.

El aceite de orujo de oliva de Olimpo, es nuestro aceite recomendado para freidoras sin dejar atrás el sabor del aceite de oliva. Estos aceites se componen de una mezcla entre aceites de oliva virgenes y aceites de orujo refinados.

Nuestra gama de aceites de girasol, en sus diferentes formatos, son también una gran opción para aquellos platos de fritos y productos precocinados. Nuestra gama contempla un aceite de girasol refinado y un aceite de girasol alto oleico.

Por último, aportamos una novedad para hosteleros y restauradores, y es el aceite especial freidoras, que aporta un gran rendimiento a sus cocinas. Es una aceite compuesto de diferentes semillas seleccionadas, que pueden ser un complemento ideal para otros aceites de calidad.

Para más información visita nuestra página web: http://www.aceitesolimpo.com y/o nuestra tienda online: http://www.aceitesolimpo.com/tienda

The positive attributes when tasting olive oil

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Apple/Green Apple: indicative of certain olive varietals
Almond: nutty (fresh not oxidized)
Artichoke: green flavor
Astringent: puckering sensation in mouth created by tannins; often associated with bitter, robust oils
Banana: ripe and unripe banana fruit
Bitter: considered a positive attribute because it is indicative of fresh olive fruit
Buttery: creamy, smooth sensation on palate
Eucalyptus: aroma of specific olive varietals
Floral: perfume/aroma of flowers
Forest: fresh aroma reminiscent of forest floor, NOT dirty
Fresh: good aroma, fruity, not oxidixed
Fruity: refers to the aroma of fresh olive fruit, which is perceived through the nostrils and retro-nasally when the oil is in one’s mouth.
Grass: the aroma of fresh-cut (mowed) grass
Green/Greenly: aroma/flavor of unripe olives
Green Tea: characteristic of some unripe olive varieties
Harmonious: balance among the oil’s characteristics with none overpowering the others
Hay/Straw: dried grass flavor
Herbaceous: unripe olive fruit reminiscent of fresh green herbs
Melon: indicative of certain olive varietals
Mint: indicative of certain olive varietals
Pear: indicative of certain olive varietals
Peach: indicative of certain olive varietals
Peppery: stinging sensation in the throat which can force a cough (see pungent)
Pungent: stinging sensation in the throat which can force a cough (see peppery)
Ripely: aroma/flavor of ripe olive fruit
Round/Rotund: a balanced, mouth-filling sensation of harmonious flavors
Spice: aroma/flavor of seasonings such as cinnamon, allspice (but not herbs or pepper)
Sweet: characteristic of mild oils
Tomato/Tomato Leaf: indicative of certain olive varietals
Tropical: indicative of ripe olive fruit with nuances of melon, mango, and coconut
Walnut/Walnut Shell: nutty (fresh not oxidized)
Wheatgrass: strong flavor of some green olive fruit
Woody: indicative of olive varietals with large pits

¿Cómo se conserva mejor el aceite de oliva?

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La funcionalidad del envase es múltiple: ser continente del líquido que contiene, estética, logística (facilitar su transporte) y también para proteger su contenido. Y es en esta última función donde hacemos hincapié.

El envase debe proteger el aceite de tres factores externos: luz, aire y temperatura. Según su mayor nivel de protección, clasificamos los tipos de envases de mejor a menor en la siguiente lista:

-El tetrabrick o tetrapak, es el que mejor conserva la calidad del aceite, aunque no es común encontrarlo en las tiendas. Este envase resiste los golpes, no deja pasar los rayos ultravioletas y resiste los cambios de temperatura.
-El cristal polarizado u opaco es el segundo mejor envase, resiste bien los rayos ultravioletas y los cambios térmicos, aunque es más frágil.
-La lata impide la entrada de rayos ultravioletas pero no resiste tan bien los cambios térmicos, resiste golpes.
-El cristal transparente resiste los cambios térmicos pero no impide a los rayos ultravioletas traspasar el envase, lo que perjudica la aceite y accelera su oxidación.
-Por último los envases plásticos o de PET, los cuales son los que peor conservan el producto, a su favor, son más económicos.

Identificar un aceite de oliva de calidad

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El etiquetado del aceite de oliva da pistas de la calidad del aceite, pero no todo está en la etiqueta. Son muchas las dudas que pueden surgir a la hora de comprar aceite de oliva, por lo que aquí ofrecemos una serie de indicaciones para identificarlos y distinguir las calidades.

Aceites de extracción mecánica/manual.

Aquí nos podemos encontrar con tres calidades fundamentales: aceite de oliva virgen extra ecológico, aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen. Los aceite de oliva virgen extra no presentan ningún tipo de defecto y presentan unos parámetros físico-químicos óptimos. Además el aceite ecológico, se extrae de aceitunas cultivadas exclusivamente en campos de cultivo ecológico, respetuosos con el medio ambiente. Los aceites de oliva virgen, son aquellos que bien presentan algún defecto organoléptico o bien presenta algunos parámetros físico-químicos fuera de rango para ser clasificados como virgen extra, como puede ser la acidez (entre 0,8° y 2°).

Aceites que han pasado por un proceso de refinado.

Los aceite de oliva vírgenes que presentan un gran número de defectos en su análisis físico-químico y que están fuera de norma (legislación europea) se denominan aceite de oliva virgen lampante, el cual no es apto para el consumo, por lo que debe pasar por un proceso de refinado. Un aceite refinado es un aceite tratado químicamente ya que se usan solventes para quitarle los defectos, quitándole también sus virtudes (olor y sabor). A este aceite de oliva refinado que todavía no es apto para el consumo, se le debe añadir aceite de oliva virgen para su comercialización, tomando el término de aceite de oliva. Este toma otras denominaciones comerciales como aceite de oliva sabor suave o sabor intenso (en referencia a la cantidad de virgen que se le añade para aportar más sabor) ó 0,4 y 1 (en referencia a la acidez, algo prohibido de reflejar sino es junto a los demás parámetros de la analítica).

Aceites procedentes de los residuos de la aceituna.

Los subproductos obtenidos en el proceso de producción del aceite de oliva virgen extra, también conocido como alperujo se trasladan a una orujera donde se trata mediante procedimientos físico-químicos para obtener aceite de orujo crudo, el cual se debe refinar durante varias fases para obtener el aceite de orujo refinado. Este no es apto para consumo, por lo que se debe mezclar con aceites de oliva vírgenes para obtener el aceite de orujo de oliva.

La calidad del aceite no es evidente a simple vista.

La calidad del aceite está en función del estado fitosanitario de la aceituna, la fecha de la recogida, el proceso de extracción, el almacenaje y la rotación, pero todo ello no es visible para el comprador, sino que será su cata, la que determine esa calidad. Con respecto al color, en el aceite no es un parámetro que aporte información de calidad. Un color verde o amarillo no significa que el uno sea mejor que el otro, sino que el color verde indica que la aceituna se ha cogido muy temprana. Así, el tono verdoso no afecta a la calidad, y únicamente va a repercutir en que el aceite será algo más amargo y picante. La acidez es un parámetro de estabilidad y composición química del aceite, y va a determinar su amargor y picor. En los parámetros de 0,1º a 2,0º, esta acidez no es detectable por el ser humano, por lo cual no supone una diferencia en su sabor.